Διατροφή και διατροφή

Καφέ ρύζι - τα οφέλη, οι βλάβες και οι κανόνες μαγειρέματος

Περίπου το ήμισυ των ανθρώπων του κόσμου χρησιμοποιούν το ρύζι ως την κύρια πηγή τροφής τους.

Το καστανό ρύζι είναι πιο θρεπτικό από το λευκό. Έχει μια γεύση καρυδιού, επειδή το πίτουρο είναι "προσαρτημένο" στους κόκκους και περιέχει έλαια με ακόρεστα λίπη.1

Το καστανό ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Δεν περιέχει γλουτένη και δεν έχει πολλές θερμίδες. Το πόσιμο καστανό ρύζι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη και επίσης εξαλείφει τα καρδιακά προβλήματα.2

Σύνθεση και καστανό ρύζι θερμίδων

Το καστανό ρύζι περιέχει πολλά σπάνια ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για την κανονική λειτουργία του σώματος.

100 γρ. Το καστανό ρύζι περιέχει σε ποσοστό από την κανονική ημέρα:

  • μαγγάνιο - 45%. Συμμετέχει στον σχηματισμό των οστών, στην επούλωση των πληγών, στη συστολή των μυών και στον μεταβολισμό. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.3 Η έλλειψη μαγγανίου στη διατροφή προκαλεί προβλήματα υγείας, όπως αδυναμία, στειρότητα και κράμπες.4
  • σελήνιο - 14%. Σημαντικό για την υγεία της καρδιάς.5
  • μαγνησίου - 11%.6 Βοηθά στη διατήρηση της καρδιακής συχνότητας και βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.7
  • σκίουρος - 10%. Η λυσίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό κολλαγόνου - χωρίς αυτό, η ανάπτυξη υγιών οστών και τένοντων είναι αδύνατη. Προλαμβάνει την απώλεια ασβεστίου στην οστεοπόρωση. Η μεθειονίνη ενισχύει την παραγωγή θείου και διαλύει τα λίπη στο ήπαρ. Ανακουφίζει από τη φλεγμονή, μειώνει τον πόνο και την τριχόπτωση.8
  • φαινόλες και φλαβονοειδή. Προστατέψτε το σώμα από την οξείδωση.9

Βιταμίνες και μέταλλα ως ποσοστό της ημερήσιας αξίας:

  • φωσφόρο - 8%.
  • Β3 - 8%.
  • B6 - 7%.
  • B1 - 6%.
  • χαλκός - 5%.
  • ψευδάργυρο - 4%.

Καλαίσθητο καστανό ρύζι - 111 kcal ανά 100 γραμμάρια. ξηρού προϊόντος.10

Τα οφέλη του καφέ ρυζιού

Οι ευεργετικές ιδιότητες του καφέ ρυζιού συνδέονται με τη μείωση της ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών.

Μελέτες δείχνουν ότι το καστανό ρύζι έχει θετική επίδραση στα καρδιαγγειακά, πεπτικά, εγκεφαλικά και νευρικά συστήματα. Αποτρέπει την ανάπτυξη πολλών ασθενειών - από την υπέρταση μέχρι τον καρκίνο και την παχυσαρκία.11

Για μυς

Μελέτες έχουν δείξει ότι η καστανή πρωτεΐνη ρυζιού αυξάνει την ανάπτυξη μυών περισσότερο από το λευκό ρύζι ή την πρωτεΐνη σόγιας12

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Το καστανό ρύζι προστατεύει από την υψηλή αρτηριακή πίεση και την αρτηριοσκλήρωση.13

Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν καστανό ρύζι μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου κατά 21%. Το καστανό ρύζι περιέχει λιγνάνες - ενώσεις που μειώνουν τον κίνδυνο αγγειακών και καρδιακών παθήσεων.14

Η καστανή πρωτεΐνη ρυζιού ρυθμίζει τη χοληστερόλη. Μελέτες δείχνουν ότι βοηθά το ήπαρ να παράγει "καλή" χοληστερόλη.15

Τα πίτουρα και οι ίνες στο καστανό ρύζι μειώνουν την «κακή» χοληστερόλη.16

Η κατανάλωση φρουτώδους καφέ ρύζι εμποδίζει τη συσσώρευση λίπους και χοληστερόλης στο αίμα.17

Για τον εγκέφαλο και τα νεύρα

Στο Ιαπωνικό Πανεπιστήμιο, ο Meijze απέδειξε τη σχέση ανάμεσα στην κατανάλωση καφέ ρύζι και την πρόληψη της νόσου του Alzheimer. Η τακτική χρήση του καφέ ρυζιού εμποδίζει τη δράση της πρωτεΐνης β-αμυλοειδούς, η οποία παρεμποδίζει τη μνήμη και την ικανότητα εκμάθησης.18

Για τον πεπτικό σωλήνα

Υπάρχουν πολλές ίνες στο καστανό ρύζι, έτσι βοηθάει στη δυσκοιλιότητα και ενεργοποιεί την πέψη.19

Για το πάγκρεας

Το καστανό ρύζι εμποδίζει την ανάπτυξη του διαβήτη.20

Για ασυλία

Το αλεσμένο ρύζι έχει αντιμυκητιακό αποτέλεσμα στο σώμα.21

Οι πρωτεΐνες στο ρύζι είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που ασκούν ένα «ηπατοπροστατευτικό» αποτέλεσμα και προστατεύουν το ήπαρ από την οξείδωση.22

Καφέ ρύζι για διαβητικούς

Οι ευεργετικές ιδιότητες του καφέ ρυζιού για διαβητικούς χρησιμοποιούνται στη διατροφή. Ο κίνδυνος ανάπτυξης της νόσου μειώνεται κατά 11% όταν χρησιμοποιείται το προϊόν περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.23

Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 που κατανάλωναν 2 μερίδες καστανό ρύζι την ημέρα, σημείωσαν μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτός ο τύπος ρυζιού έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τον λευκό. Είναι αφομοιωμένο πιο αργά και έχει μικρότερη επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.24

Πόσο και πώς να μαγειρέψουν καφέ ρύζι

Ξεπλύνετε με καστανό ρύζι πριν το ψήσιμο. Είναι χρήσιμο να το απορροφήσετε ή να το βλάψετε πριν από το μαγείρεμα. Μειώνει το επίπεδο των αλλεργιογόνων και αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.

Καθαρίζετε το καστανό ρύζι για 12 ώρες και αφήστε το να βλαστήσει για 1-2 ημέρες. Το καστανό ρύζι απαιτεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το λευκό ρύζι, οπότε πρέπει να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά περισσότερο. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για καφέ ρύζι είναι 40 λεπτά.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε καστανό ρύζι σαν ζυμαρικά. Το βράζουμε προσθέτοντας 6 με 9 μέρη νερού σε 1 μέρος ρύζι. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι αυτή η μέθοδος συμβάλλει στη μείωση του ποσοστού αρσενικού στο ρύζι στο 40%.

Ερευνητές από την Αγγλία διαπίστωσαν ότι το μαγείρεμα του ρυζιού σε μια αργή κουζίνα μειώνει το αρσενικό στο 85%.25

Ζημία και αντενδείξεις καφέ ρύζι

Αυτό το προϊόν είναι ασφαλές για τα περισσότερα άτομα όταν χρησιμοποιείται σε κανονικές ποσότητες. Η ζημιά του καφέ ρυζιού σχετίζεται με τις συνθήκες καλλιέργειας του και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο να εντοπιστούν οι τόποι ανάπτυξης και επεξεργασίας του:

  • Το αρσενικό στο ρύζι αποτελεί μείζον πρόβλημα. Επιλέξτε καστανό ρύζι από την Ινδία ή το Πακιστάν, επειδή περιέχει ένα τρίτο λιγότερο αρσενικό από άλλα είδη καφέ ρύζι.
  • αλλεργία - αν εμφανιστούν συμπτώματα τροφικής αλλεργίας μετά την κατανάλωση καφέ ρύζι, σταματήστε να καταναλώνετε και συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο.26
  • ο φωσφόρος και το κάλιο - τα άτομα με νεφρική νόσο θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση καφέ ρυζιού.27

Η υπερβολική χρήση διατροφής από ρύζι μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.

Πώς να επιλέξετε καστανό ρύζι

Επιλέξτε το καστανό ρύζι που καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν - εκεί δεν απορροφά πολλά αρσενικά από το έδαφος.

Επιλέξτε το καστανό ρύζι κατά βάρος χωρίς μια οργισμένη οσμή.28 Ο ευκολότερος τρόπος να αποφύγετε να αγοράζετε τακτοποιημένο καφέ ρύζι δεν είναι να το αγοράσετε σε μεγάλες σφραγισμένες σακούλες. Εκεί μπορεί να είναι παλιά.

Το καστανό ρύζι, που υποβάλλεται σε ξήρανση με υπερύθρες, αποθηκεύεται καλύτερα και δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.29

Πώς να αποθηκεύσετε το καστανό ρύζι

Για να διατηρήσετε μακρύτερο το καφέ ρύζι, μεταφέρετε το σε ένα κλειστό δοχείο, για παράδειγμα, σε ένα πλαστικό. Τις περισσότερες φορές, το ρύζι επιδεινώνεται ως αποτέλεσμα της οξείδωσης. Ένα ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του καφέ ρυζιού είναι ένας δροσερός και σκοτεινός χώρος.

Η αποθήκευση καφέ ρυζιού σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος θα κρατήσει το προϊόν για 6 μήνες.

Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και δύο χρόνια. Εάν δεν έχετε χώρο στην κατάψυξη, φυλάξτε το ρύζι στο ψυγείο για 12 έως 16 μήνες.