Διατροφή και διατροφή

Τα πόδια πάπιας: πώς να μαγειρεύουν

Υπάρχουν πιάτα γνωστά και εξωτικά, ποια από αυτά περιλαμβάνουν συνταγές που βασίζονται σε πόδια πάπιας δύσκολο να πω. Από τη μία πλευρά, όχι τόσο συχνά στην πώληση, σε παντοπωλεία ή σούπερ μάρκετ μπορείτε να δείτε αυτό το μέρος της πάπιας. Από την άλλη πλευρά, αν η οικοδέσποινα ήταν αρκετά τυχερή για να πάρει μια τέτοια λιχουδιά για τη δική του οικογένεια, τότε είναι πολύ σημαντικό να επιλέξουμε τη σωστή συνταγή.

Ο κύριος μάγειρας αρχάριος σφάλμα - overdrying κατά το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές από τα πόδια πάπιας που θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ.

Πάπια πάπιας στο φούρνο - συνταγή φωτογραφίας με περιγραφή βήμα προς βήμα

Σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι σίγουρα υπάρχουν νόστιμα πιάτα με βάση το κρέας. Φυσικά, κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις και χαρακτηριστικά μαγειρέματος κρέατος. Ίσως αυτή η μέθοδος ψησίματος κρέατος πάπιας θα προσελκύσει τις νοικοκυρές που δεν θέλουν να σταθούν στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά που ονειρεύονται ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο! Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα απευθύνεται σε όλους, επειδή το γούστο του είναι απλά άψογο.

Κατάλογος συστατικών:

  • Κρέας πάπιας - 500-600 g.
  • Λεμόνι - 2-3 φέτες.
  • Σάλτσα σόγιας - 30 γρ
  • Βρώσιμο αλάτι - 1,5 κουτ.
  • Μπαχαρικά για το κρέας - 10 g.
  • Πινάρι μουστάρδας - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία με ήδη παρασκευασμένο κρέας. Μπορεί να είναι ένα αγαπημένο μέρος μιας πάπιας. Είναι πιθανό ότι η χρήση των πουλερικών ως σύνολο, μόνο στην περίπτωση αυτή, ο αριθμός των προϊόντων για μαρινάρισμα πρέπει να αυξηθεί.

2. Αλατοποιήστε το κρέας. Σκουπίστε το με τα χέρια σας.

3. Μετά από αυτό, προσθέστε σάλτσα μουστάρδας και σόγιας. Και πάλι, σκουπίστε το κρέας.

4. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Ρίχνουμε ξηρά μπαχαρικά. Όλα τρίβετε στο κρέας. Αφήνουμε να μαριναριστούμε σε ένα μπολ για μια ώρα.

5. Ψήνετε το κρέας σε φούρνο θερμαινόμενο σε 180 μοίρες, προετοιμάστε το με αλουμινόχαρτο, κατά μέσο όρο 1,5 ώρες.

6. Το τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Duck confit - μια πραγματική γαλλική συνταγή

Η συμβατική σοφία είναι ότι οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για τα τρόφιμα, αλλά επιβεβαιώνονται από εκείνους που έχουν δοκιμάσει το Duck Confit τουλάχιστον μία φορά. Αυτά είναι τα πόδια πάπιας, τα οποία πρέπει πρώτα να σιγοβράσουν και στη συνέχεια να τα στείλετε στη σχάρα. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το κρέας αποκτά μια λεπτή δομή, και πάνω από αυτό σχηματίζεται μια τεράστια γευστική κρούστα.

Συστατικά:

  • Πάπια πάπιας - 6 τεμ. (ή λιγότερο για μια μικρή οικογένεια).
  • Μέρος κοτόπουλου - 200 ml.
  • Αλάτι (μπορείτε να πάρετε τη θάλασσα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Για τη σάλτσα - 1 κουταλιά της σούπας. l μέλι, 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας, μερικά μούρα κέδρου, μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού, δάφνη, αλάτι, πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Βάλτε το φούρνο για να ζεσταθεί και να πάρει τα πόδια. Ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Ξηρή πετσέτα χαρτιού. Αλάτι
  2. Συνεχίστε με την προετοιμασία της σάλτσας - συντρίψτε τα μούρα αρκεύθου σε ένα μπολ. Προσθέτετε αρωματικά βότανα και καρυκεύματα, υγρό μέλι και σάλτσα σόγιας, αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
  3. Τα πόδια τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου (μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαχανικό).
  4. Βάζετε πρώτα το άδειο ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα σόγιας και συνεχίστε το stewing για περίπου μισή ώρα.

Όπως εξηγούν οι έμπειροι ειδικοί μαγειρικής, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε λίγο λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί.

Συνταγή για το μαγείρεμα των πάπιας με τα μήλα

Είναι γνωστό ότι τόσο η χήνα όσο και η πάπια είναι μάλλον λιπαρά και επομένως οι καλύτεροι φίλοι τους στο μαγείρεμα είναι μήλα. Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα όχι ολόκληρο το σφάγιο πάπιας, αλλά μόνο τα πόδια. Συνδυάζονται τέλεια με τα μήλα και τη γλυκιά και ξινή σάλτσα lingonberry.

Συστατικά:

  • Πάπια πάπιας - 3-4 τεμ. (ανάλογα με τον αριθμό των καταναλωτών).
  • 3-4 ξινόγαλα
  • Αλάτι
  • Ζεστό πιπέρι.
  • Δεντρολίβανο.
  • Αγαπημένα μπαχαρικά και βότανα.
  • Ελαιόλαδο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε τα πόδια - κόψτε το πλεονάζον λίπος, ξεπλύνετε. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
  2. Πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και βότανα.
  3. Κάλυμμα με φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε τα πόδια στο ψυγείο για 5-6 ώρες (ή για μια νύχτα).
  4. Ξεπλύνετε τα πράσινα μήλα, καθαρίστε από τις ουρές και τους σπόρους. Τα μήλα κόβονται σε φέτες.
  5. Πάρτε τη φόρμα για ψήσιμο-σβέση. Στα όμορφα πόδια πάπιας της.
  6. Λιπάνετε με ελαιόλαδο, το οποίο θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα όμορφο χρυσό καφέ. Επικάλυψη των ποδιών με τα μήλα.
  7. Βάλτε το φούρνο. Για να αποφύγετε την καύση των ποδιών, καλύψτε το δοχείο με ένα φύλλο φαγητού τροφίμων.
  8. Απολαύστε μια ώρα στο φούρνο σε 170 μοίρες.
  9. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, χύστε τα πόδια με το χυμό. Για να διατηρήσετε ένα τέταρτο της ώρας (ή λιγότερο) για το σχηματισμό μιας κρούστας.

Σερβίρετε στο ίδιο πιάτο στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα πόδια της πάπιας. Για να γαρνίρετε, εκτός από τα μήλα, να είστε σίγουροι ότι θα σας προσφέρουν σάλτσα lingonberry. Εάν το πιάτο είναι έτοιμο για μια εταιρεία όπου υπάρχουν άνδρες, τότε μπορείτε να βράσετε τις πατάτες και να το σερβίρετε με βούτυρο και χόρτα.

Πάπια με πορτοκαλί

Το γεγονός ότι το κρέας πάπιας μπορεί να σερβιριστεί με ξινό φρούτα, για παράδειγμα, με τα ίδια μήλα, μάγειρες δεν γνώριζαν μόνο στη Ρωσία. Στη Δυτική Ευρώπη, υπάρχει η ίδια τάση, μόνο εδώ χρησιμοποιούν τα δικά τους πιο δημοφιλή φρούτα - πορτοκάλια.

Η συνταγή για τα πόδια πάπιας με πορτοκάλια μπορεί να βρεθεί στους Ιταλούς, τους Ισπανούς και τα Γαλλικά. Αλλά σήμερα, όταν τα πορτοκάλια πωλούνται σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, δεν είναι πρόβλημα για μια οικοδέσποινα από την Ανατολική Ευρώπη να μαγειρεύει ένα τέτοιο πιάτο.

Συστατικά:

  • Πάπια πάπιας - 4 τεμ.
  • Τα φύλλα του κόλπου.
  • Σκόρδα - 2-3 σκελίδες.
  • Ξηρός λευκός οίνος - 50 ml.
  • Πορτοκάλια - 1-2 τεμ. (χρειάζεται πολτός και φλούδα).
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l
  • Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l
  • Αλάτι
  • Μπαχαρικά

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των πάπια πάπια, τα πάντα είναι παραδοσιακά - πλένετε, στεγνώστε, αλάτι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά.
  2. Βάλτε σε ένα αρκετά βαθύ θερμοανθεκτικό δοχείο, ρίχνετε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και βάζετε ένα φύλλο δάφνης, βάλτε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
  3. Πόδια χύστε το κρασί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για περίπου μία ώρα σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο.
  4. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και πρήξτε τα πόδια της πάπιας.
  5. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και τις λευκές μεμβράνες. Τρίψτε τη φασαρία σε ένα φλιτζάνι.
  6. Ζάχαρη σε μια ξηρή τηγάνι, μαγειρέψτε καραμέλα.
  7. Βάλτε φέτες πορτοκαλιού καραμέλας, καραμελάξτε.
  8. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξίδι, βάζουμε τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, σταθείτε για 15 λεπτά.
  9. Τα πόδια του πάπια μετατοπίζονται σε ένα πιάτο, τα πορτοκάλια που βρίσκονται γύρω.
  10. Στη καραμέλα, προσθέστε το χυμό που απομένει από το βράσιμο των ποδιών. Βράζουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας.

Το βρασμένο ρύζι μπορεί να σερβιριστεί επιπροσθέτως σε ένα τέτοιο πιάτο, και λίγο πράσινο δεν θα παρεμβαίνει.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πάπια πάπιας σε ένα τηγάνι

Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν στο φούρνο, κάποιοι πιστεύουν ότι στη σόμπα αυτό μπορεί να γίνει γρηγορότερα. Η ακόλουθη συνταγή είναι για τέτοιους μάγειρες, ένα άλλο χαρακτηριστικό του δεν είναι εξωτικά προϊόντα, μόνο πόδια πάπια, συνήθη λαχανικά και μπαχαρικά. Παίρνει ένα βαθύ τηγάνι και λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Συστατικά:

  • Πάπια πάπιας - 4-6 τεμ. (ανάλογα με την οικογένεια).
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Τα φύλλα του κόλπου.
  • Πικρή πιπέρι, μπαχάρι.
  • Αλάτι
  • Σκόρδα - 3-4 σκελίδες.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε τα πόδια - ξεπλύνετε, αποτυπώστε, κόψτε το υπερβολικό λίπος.
  2. Στείλτε αυτό το λίπος στη λεκάνη και το λειώσετε.
  3. Ενώ το λίπος θερμαίνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά - επίσης πλύνετε, φλούδα, ψιλοκόψτε. Δόντια απέναντι, κρεμμύδι σε κύβους, πλάκες καρότου.
  4. Αφαιρέστε το μπέϊκον πάπιας από το τηγάνι, βάλτε τα πόδια της πάπας εκεί, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν (αλλά δεν είναι έτοιμα). Τα πόδια μετατοπίζονται σε ένα πιάτο.
  5. Στο θερμαινόμενο λίπος ξεφορτώστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σάουτ.
  6. Επιστρέψτε τα πόδια πάπιας στο ταψί, προσθέστε 100 ml νερό ή ζωμό, αλάτι και μπαχαρικά.
  7. Βράζουμε για περίπου μία ώρα με το καπάκι κλεισμένο σφιχτά.

Αυτό το πιάτο φαίνεται αρμονικά με κάθε πλευρά πιάτο - κουάκερ, πατάτες ή πουρέ πατάτας.

Συνταγή ποδιών παπιών στο μανίκι

Το κύριο λάθος πολλών νοικοκυρών όταν μαγειρεύουν τα πόδια πάπιας - είναι η επιθυμία να πάρετε ένα κόκκινο κρούστα. Αλλά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το πιάτο συχνά γίνεται πολύ ξηρό. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, οι έμπειροι σεφ συστήνουν τη χρήση μανικιού ψησίματος.

Συστατικά:

  • Πάπια πάπιας - 6 τεμ.
  • Μήλα - 2-3 τεμ.
  • Λεμόνι - ½ τεμ.
  • Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
  • Αλάτι, μπαχαρικά.
  • Μέλι
  • Για να βυθίζετε τα πόδια πάπιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα - 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι, δάφνη και μαύρο πιπέρι, νερό.

Η διαδικασία εμβάπτισης διαρκεί 3-4 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά και το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό, μαγειρεύοντας πιο γρήγορα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά, σπασμένα φύλλα δάφνης, ρίξτε ξίδι. Βυθίστε τα πόδια πάπιας, πιέστε προς τα κάτω.
  2. Ενώ το κρέας μαρινάρεται, ετοιμάστε τα φρούτα. Πλένουμε το λεμόνι και τα μήλα, κόβουμε σε μικρές φέτες, πασπαλίζουμε με κανέλα.
  3. Αφαιρέστε τα πόδια της πάπιας από τη μαρινάδα, αποτυπώστε το με το μέλι, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
  4. Βάλτε σε ένα μανίκι, προσθέστε τα μήλα σε φέτες και το λεμόνι. Μανίκι σφιχτά γραβάτα, κάνουν μικροσκοπικές τρύπες για τον ατμό.
  5. Χρόνος ψησίματος από 30 έως 40 λεπτά.
  6. Στη συνέχεια, η συσκευασία μπορεί να κοπεί και να περιμένει για το σχηματισμό μιας κρούστας.

Τα πόδια πάπιας μαγειρεμένα σε γλυκιά και ξινή, σάλτσα μήλου-λεμονιού, τοποθετούνται σε ένα όμορφο πιάτο, σερβίρουν, διακοσμημένα με χόρτα.

Συμβουλές και κόλπα

Ο αριθμός των ποδιών που θα μαγειρέψουν με βάση τον αριθμό των μελλοντικών δοκιμαστών. Προετοιμάστε το πιάτο στο τηγάνι και στο φούρνο.

Τα πόδια προτείνουν προ-αποξείδωση στο νερό με ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά για να απαλλαγούμε από την ιδιαίτερη μυρωδιά του κρέατος πάπιας.

Στον φούρνο συνιστάται να ψήνεται, να καλύπτεται με φύλλο αλουμινόχαρτου ή να τυλίγεται σε φύλλα ή να τοποθετείται σε ένα μανίκι για το ψήσιμο.