Διατροφή και διατροφή

Σπιτικό ψωμί φαγόπυρο - η τέλεια αντικατάσταση για ψήσιμο κατάστημα!

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου είναι γνωστές, ειδικά τα πιάτα από αυτό χρησιμοποιούνται στη διατροφή των ανθρώπων με διαβήτη. Αλλά τα αρτοσκευάσματα αλεύρι φαγόπυρου δεν είναι τόσο δημοφιλή.

Αν και ακόμη και το συνηθισμένο ψωμί αποκτάται πιο χρήσιμο, αρωματικό και αλμυρό λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι του φαγόπυρου περιλαμβάνεται στη σύνθεση του τσιγάρου. Το πυκνό ψίχουλο είναι κατάλληλο για τη δημιουργία γιορτινών καναπέδων, καθώς και για μερίδες με κρεμμύδι, σούπα κρέμας, γιαούρτι και ακόμη και ως ανεξάρτητο πιάτο με ένα φλιτζάνι γερό τσάι, ζεστό καφέ ή υγρή σοκολάτα.

Το ψωμί του φαγόπυρου είναι πολύ πιο εύπεπτο από ό, τι από το αλεύρι σίτου και η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ψωμιού είναι 228 kcal ανά 100 g προϊόντος, η οποία είναι ακόμη ελαφρώς μικρότερη από εκείνη του ίδιου σιταριού.

Μαγιά ψωμιού φαγόπυρου στο φούρνο - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Παρά την ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι η παρασκευή του ψωμιού με τα χέρια του παίρνει πολύ χρόνο και απαιτεί προσπάθεια, ακόμη και ένας άπειρος σεφ μπορεί να το μαγειρέψει.

Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, ξηρά κοκκία ζύμης, αλεύρι υψηλής ποιότητας και επίσης να παρατηρήσετε το χρόνο ζύμης. Μετά από όλα, η ποιότητα του τελικού ψησίματος στο σπίτι εξαρτάται από αυτό.

Το αλεύρι του φαγόπυρου μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε κατάστημα ή αγορά και να γίνει ανεξάρτητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα κομμάτια στη δεξαμενή του μύλου και κόψτε τα καλά.

Κοιτώντας αρκετές φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως το αλεύρι μόνοι σας. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε ένα προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, διότι με αυτό τον απλό τρόπο ανά πάσα στιγμή μπορείτε να πάρετε το απαραίτητο ποσοστό φαγόπυρου αλεύρι.

Το μέλι στη συνταγή είναι αποδεκτό να αντικαταστήσει οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

  • Λευκό αλεύρι: 1,5 κουταλιές της σούπας.
  • Αλεύρι φαγόπυρου: 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • Μέλι: 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι: 0,5 κουτ.
  • Ζύμη: 1 κουτ.
  • Φυτικά έλαια: 1 κουταλιά της σούπας. l
  • Νερό: 1 κουταλιά της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. Ρίξτε το ζεστό υγρό μέσα στο δοχείο και προσθέστε το συνιστώμενο ποσοστό μελιού. Ανακατέψτε τα προϊόντα μέχρι να διαλυθούν.

  2. Ρίχνουμε ξηρούς κόκκους ζύμης σε γλυκό νερό, δίνουμε χρόνο για να ενεργοποιήσουμε.

  3. Προσθέστε λάδι που δεν έχει φουσκώσει.

  4. Ρίξτε στο ζυθοποιείο την απαιτούμενη ποσότητα λευκού αλεύρου. Εισάγετε το μαγειρικό ή θαλασσινό αλάτι.

  5. Προσθέστε αλεύρι από το φαγόπυρο.

  6. Αρχίζουμε να συνδυάζουμε προσεκτικά όλα τα συστατικά μέχρι να συγκεντρωθεί η ζύμη σε ένα.

    Εάν η μάζα είναι πολύ μαλακή, προσθέστε μια άλλη χούφτα άσπρο αλεύρι.

  7. Αφήνουμε το κενό (καλύπτοντας το με μια χαρτοπετσέτα) για 35-40 λεπτά.

  8. Διαδώσαμε τη ζύμη του φαγόπυρου στη μορφή και την δώσαμε να "προσεγγίσει" άλλα 30-35 λεπτά.

  9. Ψήνουμε το αρωματισμένο σπιτικό ψωμί για 40-45 λεπτά (σε θερμοκρασία 180 μοίρες).

Φαγόπυρο αλεύρι συνταγή παρασκευαστή ψωμιού

Ο αρτοποιός έχει γίνει πρόσφατα ένας απαραίτητος βοηθός της ερωμένης στην κουζίνα για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών γλυκισμάτων.

500 γραμμάρια ενός μείγματος φαγόπυρου και αλεύρου σίτου χρειάζονται:

  • 1.5 Άρθ. νερό ·
  • 2-3 τέχνη. l φυτικό έλαιο;
  • αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.

Τρόποι στο ψωμιέρα που έχει ρυθμιστεί ως εξής:

  • πρώτη ζύμωση - 10 λεπτά.
  • απόδειξη - 30 λεπτά.
  • δεύτερη ζύμωση - 3 λεπτά.
  • απόδειξη - 45 λεπτά.
  • ψήσιμο - 20 λεπτά.

Αφού αποφάσισε να ψήσει ψωμί φαγόπυρου, θα πρέπει να θυμάστε μόνο 2 αποχρώσεις:

  1. Το αλεύρι του φαγόπυρου πρέπει να αναμιγνύεται με σιτάρι, επειδή το πρώτο δεν είναι γλουτένη, που βοηθά τη ζύμη να σηκωθεί και κάνει το ψωμί τόσο πλούσιο.
  2. Η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή (χύνεται απευθείας στο αλεύρι) ή πιέζεται. Στην τελευταία περίπτωση, αυτά διαλύονται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, προστίθενται λίγο αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και μικτή υγρή μάζα. Όταν έρθει η ζύμη, κάντε τη ζύμη με τον συνήθη τρόπο.

Ψωμί φαγόπυρο χωρίς ζύμη

Αντί για μαγιά, κεφίρ ή σπιτική ζύμη εισάγονται στη συνταγή ψωμιού φαγόπυρου. Είναι ευκολότερο, βεβαίως, να χρησιμοποιείτε το κεφίρ που περιέχει το ζωντανό μύκητα, το οποίο θα συμβάλει στη χαλάρωση της ζύμης.

Το να φτιάξεις ψωμί είναι μια πιο επίπονη διαδικασία, μπορεί να πάρει περίπου μια εβδομάδα για να ωριμάσει. Αλλά αν έχετε υπομονή και μόνο δύο συστατικά - αλεύρι και νερό, μπορείτε να πάρετε έναν "αιώνιο" εκκινητή για την ανύψωση και χαλάρωση της ζύμης.

Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν για ψήσιμο ψωμιού σε εκείνους τους χρόνους, όταν δεν υπήρχε ζύμη ακόμα.

Προετοιμασία της ξυλείας

Μπορεί να ληφθεί από αλεύρι σίτου και σίκαλης. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να πάρει νερό βρασμένο, καθώς οι απαραίτητοι μικροοργανισμοί σε αυτό έχουν ήδη καταστραφεί. Για να αποφευχθεί αυτό, το νερό της βρύσης χρειάζεται μόνο λίγο ζέσταμα. Στη συνέχεια:

  1. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας l με μια αντικειμενοφόρο πλάκα) και ρίχνουμε 50 ml ζεστού νερού σε ένα βάζο καθαρού λίτρου.
  2. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι, στο οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε αρκετές τρύπες με ένα ρολό, έτσι ώστε το μίγμα να μπορεί να αναπνεύσει.
  3. Αφήστε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
  4. Την επόμενη μέρα, προσθέστε 50 g αλεύρι και 50 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε ξανά για μια ημέρα.
  5. Επαναλάβετε το ίδιο για τρίτη φορά.
  6. Την 4η μέρα, τοποθετήστε σε ένα καθαρό βάζο 0,5 λίτρων 50 γραμμάρια λικέρ (περίπου 3 κουταλιές της σούπας L.), προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού στο χύμα και αφήστε αυτή τη φορά σε ζεστό μέρος, καλύπτοντας το δοχείο με ένα κομμάτι calico και την ασφάλιση με μια λαστιχένια ζώνη.
  7. Από την υπόλοιπη μαγιά, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες.
  8. Σε μια μέρα, προσθέστε 100 g αλεύρι και 100 ml ζεστού νερού στο ανανεωμένο και ανυψωμένο ξίδι.

Κάθε μέρα, το συμπλήρωμα θα γίνει ισχυρότερο και θα αποκτήσει μια ευχάριστη μυρωδιά κεφίρ. Μόλις η μάζα μεγαλώσει ακόμη και στο ψυγείο, το συμπλήρωμα είναι έτοιμο. Μιλάει για τη δύναμη και τη χρήση του για το ψήσιμο του ψωμιού.

Πώς να ψήσετε το ψωμί

Ξηρά αλεύρι και νερό σε αναλογία 1: 2: 3. Προσθέστε αλάτι, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθείτε. Μετά από αυτό, η ζύμη αναστατώνεται, ζυμώνεται και εξαπλώνεται με τη μορφή. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° για 20-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος.

Αρχική συνταγή ψησίματος χωρίς γλουτένη

Γλουτένη, ή με άλλα λόγια, γλουτένη, κάνει το ψωμί υπέροχο. Αλλά σε μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος οδηγεί σε γαστρεντερικές διαταραχές, καθώς η κολλώδης πρωτεΐνη δεν πέφτει πολύ καλά. Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι πολύτιμο δεδομένου ότι δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι το ψωμί του φαγόπυρου είναι χρήσιμο όταν χρησιμοποιείται σε διαιτητική και ιατρική διατροφή.

Τις περισσότερες φορές, το ψωμί χωρίς γλουτένη ψήνεται από αλεύρι που λαμβάνεται από το πράσινο φαγόπυρο, δηλαδή τους ζωντανούς κόκκους του, οι οποίοι δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν 2 τρόποι ψήσιμο αυτού του ψωμιού.

Πρώτη επιλογή

  1. Αλέστε το πράσινο φαγόπυρο στο αλεύρι στο μύλο, προσθέστε ζύμη, φυτικό έλαιο, ζεστό νερό, αλάτι και ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί σαν μια παχιά κρέμα.
  2. Απλώστε το σε κουτιά και αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος για να το χωρέσει λίγο.
  3. Στη συνέχεια, στείλτε τα καλούπια με τη ζύμη σε φούρνο θερμαινόμενο σε 180 ° και ψήστε, ανάλογα με το μέγεθος, για 20-40 λεπτά.
  4. Μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα με τη βοήθεια ενός ειδικού θερμόμετρου κουζίνας, το ψωμί είναι έτοιμο, αν η θερμοκρασία μέσα σε αυτό φτάσει τα 94 °.

Επιλογή Δύο

  1. Ξεπλύνετε το πράσινο φαγόπυρο, ρίχνετε καθαρό κρύο νερό και αφήνετε να σταθεί για τουλάχιστον 6 ώρες έως ότου τα σιτηρά διογκωθούν.
  2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση, φυτικό έλαιο (μια νόστιμη γεύση προέρχεται από την προσθήκη λιωμένου ελαίου καρύδας) και μερικές πλυμένες σταφίδες (θα ενισχύσουν τη ζύμωση στη ζύμη).
  3. Όλοι μαζί, αλέθουμε σχολαστικά με τη βοήθεια ενός μπλέντερ βύθισης, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σχεδόν λευκή υγρή μάζα.
  4. Αν είναι παχύ, πρέπει να ρίξετε λίγο περισσότερο ζεστό νερό ή κεφίρ.
  5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, λιπαίνετε και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.

Συμβουλές και κόλπα

Τα κύρια συστατικά για το ψωμί του φαγόπυρου:

  • το αλεύρι του φαγόπυρου, το οποίο αναμειγνύεται καλύτερα με το σιτάρι, οι αναλογίες μπορεί να είναι οποιεσδήποτε, αλλά καλύτερα από όλες τις 2: 3;
  • ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί από κεφίρ ή από σπιτικό ζιζάνιο.
  • φυτικό έλαιο σε κάθε γεύση.
  • αλάτι χωρίς αποτυχία, ζάχαρη - κατά βούληση.
  • ζεστό νερό.

Το ψωμί του φαγόπυρου είναι χρήσιμο από μόνο του, αλλά μπορείτε να το κάνετε ακόμη πιο νόστιμο και υγιεινό εάν προσθέσετε καρύδια ή κάσιους, σουσάμι και σπόρους κολοκύθας, λιναρόσπορο και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα στη ζύμη.

Η επιφάνεια του ψωμιού πριν το ψήσιμο μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι, λινάρι ή σπόρους κολοκύθας. Ή απλώς κοσκινίστε πάνω του ένα μικρό αλεύρι από φαγόπυρο - στη διαδικασία ψησίματος σχηματίζεται μια υπόλευκη κρούστα, καλυμμένη με ωραίες ρωγμές.