Διατροφή και διατροφή

Σάλτσα σόγιας - τα οφέλη και η βλάβη στην υγεία

Η σάλτσα σόγιας σήμερα μπορεί να βρεθεί σε κάθε κουζίνα. Προστίθεται σε σούπες, σαλάτες, ομελέτες, μαρινάρεται κρέας και ψάρι. Πρόσφατα, κινέζικα, ιαπωνικά και άλλα είδη ασιατικής κουζίνας έχουν γίνει μέρος της ζωής μας.

Η σόγια χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως τροφή κατά τη διάρκεια της καθυστερημένης δυναστείας Zhou - 1134-246. Π.Χ. Λίγο αργότερα, οι Κινέζοι έμαθαν να ζυμώνουν σόγια για να μαγειρεύουν τρόφιμα όπως tempeh, natto, tamari και σάλτσα σόγιας.

Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, οι ωφέλιμες ουσίες της σόγιας γίνονται διαθέσιμες στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.1 Το προϊόν φτάνει στην Ευρώπη μόνο τον 16ο αιώνα και χρησιμοποιείται ευρέως από τα μέσα του 20ου αιώνα.

Η σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο σάλτσας σόγιας

Αν και η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από σόγια και σιτάρι, η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες είναι μόνο 60-70 kcal / 100 gr. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες.

  • Πρωτεΐνες - 5-7%. Η σάλτσα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την κατασκευή όλων των πρωτεϊνών του σώματος και δεν μπορούν να συντεθούν ανεξάρτητα.
  • Γλουταμικό οξύ, γλουταμινικό νάτριο. Το γλουταμικό είναι το πιο άφθονο ελεύθερο αμινοξύ στον ανθρώπινο εγκέφαλο και ο πιο άφθονος νευροδιαβιβαστής στο ανθρώπινο σώμα. Σε μερικές ασιατικές χώρες, ένας μέσος ενήλικος καταναλώνει 2,2 γραμμάρια. ουσίες την ημέρα. Λειτουργεί ως φυσικός ενισχυτής γεύσης.2
  • Σόγια Ισοφλαβόνες. Ο όρος αναφέρεται σε τρεις ενώσεις: η γενιστεΐνη και η γλυκοσίδη της - 30-60% των συνολικών ισοφλαβονών, η δαϊδεζίνη και η γλυκοσίδη της - 40-60%, η γλυκιτίνη και η γλυκοσίδη της - περίπου το 1 έως 13% των συνολικών ισοφλαβονών στη σάλτσα σόγιας.3
  • Αντιοξειδωτικά: φλαβόνες και φαινόλες. Συνδέουν τις ελεύθερες ρίζες και επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες.4
  • Βιταμίνες. Οι ηγέτες στη σύνθεση - C, ομάδα Β, PP και Τ. Συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και μειώνουν τη χοληστερόλη.

Τα οφέλη της σάλτσας σόγιας

Η σάλτσα σόγιας περιέχει μια σειρά βιολογικά ενεργών συστατικών που έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντιστέκονται στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών.

Για οστά

Η γενιστεΐνη έχει υψηλό αντιονοθεραπευτικό αποτέλεσμα, αποτρέπει την έκπλυση ασβεστίου από τα οστά στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης.5

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Η κατανάλωση 60 mg ισοφλαβονών πρωτεΐνης σόγιας μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.6

Η σάλτσα σόγιας καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Για υποδοχείς

Ενισχύει και τις πέντε γεύσεις, λόγω της παρουσίας στη σύνθεση του φυσικού νευροδιαβιβαστή - γλουταμινικού νατρίου.7

Για το ήπαρ

Η προστατευτική επίδραση της γενιστεΐνης, που περιέχεται στη σάλτσα σόγιας, παρατηρείται όταν εκτίθεται σε κατεστραμμένο ήπαρ και ίνωση που προκαλείται από χρόνιο αλκοολισμό.8

Για τους διαβητικούς

Είναι καλά αποδεδειγμένο στη θεραπεία ασθενών με διαβήτη τύπου II. Η γενιστείνη μειώνει τη γλυκόζη στο αίμα και αναστέλλει την απορρόφησή της.9

Για τις γυναίκες

Οι ισοφλαβόνες σόγιας, η γενιστεΐνη και η δαϊδεζίνη στη σάλτσα σόγιας μιμούνται τη γυναικεία ορμόνη οιστρογόνου, έτσι ώστε να μπορούν να αναστείλουν τη φυσική παραγωγή αυτής της ορμόνης σε γυναίκες της αναπαραγωγικής περιόδου. Αλλά είναι χρήσιμες για γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού.10

Για το δέρμα

Μελέτες έχουν δείξει ότι η γενιστείνη μπορεί να είναι χρήσιμη για τη μείωση των χρόνιων συμπτωμάτων της δερματίτιδας με μια μικρή ημερήσια λήψη από του στόματος.11

Για ασυλία

Η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά αναστέλλει τη γήρανση του σώματος λόγω της δέσμευσης των ελεύθερων ριζών. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενεργοποιεί την άμυνα του οργανισμού και μειώνει την εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων.12

Σάλτσα σόγιας για απώλεια βάρους

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με λαμπρή γεύση. Μπορεί να αντικαταστήσει σχεδόν όλα τα καρυκεύματα υψηλής θερμιδικής αξίας: ξινή κρέμα, μαγιονέζα, ακόμη και λαχανικά και ελαιόλαδα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται τόσο στη διατροφή για την απώλεια βάρους.

Το γλουταμινικό νάτριο σε σάλτσα σόγιας αυξάνει την όρεξη των ηλικιωμένων, οπότε δεν θα πρέπει να παρασυρθούν μετά από 60 χρόνια.13

Σάλτσα σόγιας για άνδρες

Λόγω ενώσεων που είναι κοντά στη σύνθεση και τις ιδιότητες με τις γυναικείες ορμόνες - οιστρογόνα, η σάλτσα σόγιας είναι πιο επωφελής για τις γυναίκες από ό, τι για τους άνδρες.

Η τακτική κατανάλωση σάλτσας σόγιας μειώνει τη συγκέντρωση αρσενικών σεξουαλικών ορμονών, καθώς τα συστατικά της σάλτσας σόγιας έχουν αντιανδρογόνο δράση στους όρχεις, τον προστάτη και τον εγκέφαλο.

Η υπερβολική χρήση σάλτσας σόγιας και σόγιας αυξάνει την ανάπτυξη μαλλιών σε μεσήλικες άνδρες, γεγονός που δείχνει μείωση των επιπέδων τεστοστερόνης.14

Από την άλλη πλευρά, η υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα του προϊόντος ενισχύει το σώμα και οι ισοφλαβόνες αναστέλλουν την ανάπτυξη του καρκίνου των όρχεων και του προστάτη. Η γενιστείνη δρα αναστέλλοντας συναφείς με τον καρκίνο μεταλλοπρωτεϊνες σε κύτταρα.15

Ζημία και αντενδείξεις σάλτσας σόγιας

Η βλάβη της σάλτσας σόγιας σημειώθηκε μόνο όταν ένα προϊόν που παρασκευάστηκε κατά παράβαση της διαδικασίας φυσικής ζύμωσης χρησιμοποιήθηκε για τρόφιμα. Επομένως, αποφύγετε την αγορά σάλτσας σόγιας στις αγορές ή από μη επαληθευμένους κατασκευαστές.

Αλλά, ακόμη και με ένα ποιοτικό προϊόν, υπάρχουν αντενδείξεις:

  • Ασθένεια των εντέρων. Το αλάτι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή σάλτσας σόγιας μπορεί να εναποτεθεί στο σώμα, ερεθίζοντας την επιφάνεια των διαβρωμένων εντερικών τοιχωμάτων.
  • Ηλικία 5 χρόνιαεπειδή δεν είναι γνωστό πώς το σώμα του παιδιού θα αντιδράσει σε αυτό
  • Αλλεργία - οι περιπτώσεις είναι σπάνιες, αλλά είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε την αντίδραση του οργανισμού κατά την πρώτη χρήση σάλτσας σόγιας.
  • Πρώιμη εγκυμοσύνη - Τα υψηλά επίπεδα ορμονών μπορεί να προκαλέσουν αποβολή.

Μερικοί ερευνητές έχουν σημειώσει περιπτώσεις επιθέσεων ημικρανίας με την κατάχρηση σάλτσας σόγιας.16

Πώς να επιλέξετε σάλτσα σόγιας

Παραδοσιακά, η σάλτσα σόγιας γίνεται με τη ζύμωση σόγιας, αλατιού και σίτου, αλλά προσέξτε, γιατί πολλές ποικιλίες στην αγορά παράγονται τεχνητά χρησιμοποιώντας χημική υδρόλυση. Τα προϊόντα αυτά είναι επιβλαβή και ενδέχεται να περιέχουν καρκινογόνους παράγοντες.17

Σημειώστε ότι:

  • στην ετικέτα της σωστά παρασκευασμένης σάλτσας σόγιας αναφέρεται πάντοτε ότι πρόκειται για ζυμωμένο προϊόν.
  • στη σύνθεση ενός καλού προϊόντος υπάρχει μόνο σόγια, σιτάρι, αλάτι και νερό. Αποφύγετε τις χρωστικές, τις γεύσεις και τα συντηρητικά.
  • πολύ σκούρο χρώμα και ίζημα στους τοίχους δείχνει ένα προϊόν κακής ποιότητας?
  • Για να γίνει φθηνότερο το προϊόν, προστίθενται συχνά φιστίκια, πράγμα που δεν βελτιώνει τις ιδιότητές του.

Η σάλτσα σόγιας, που έχει υποστεί ζύμωση με φλούδα εσπεριδοειδών, είναι πιο αποτελεσματική από ό, τι χωρίς αυτήν - έδειξε υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση.18 Σε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι τουλάχιστον 6-7%.

Αγοράστε σάλτσα σόγιας σε φιάλες από γυαλί.

Πώς να αποθηκεύσετε σάλτσα σόγιας

Η σωστά παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας αποθηκεύεται εύκολα χωρίς συντηρητικά και προφυλάξεις σε θερμοκρασία δωματίου για μέχρι 2 χρόνια. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε τις ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας και του άμεσου ηλιακού φωτός. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να αποθηκεύσετε σάλτσα σόγιας στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Νόστιμες μαρινάδες, συνταγές για σαλάτες και κυρίως πιάτα με σάλτσα σόγιας βρίσκονται στις σελίδες του περιοδικού μας. Καθώς διαβάζετε για τα οφέλη και τις βλάβες άλλων εξωτικών προϊόντων της ασιατικής κουζίνας.