Διατροφή και διατροφή

Γάλα - οφέλη, βλάβες και συμβατότητα με τα προϊόντα.

Το αγελαδινό γάλα είναι ένα προϊόν, για το οποίο τα οφέλη και τις ζημιές υπάρχουν πολλές απόψεις. Ρώσοι επιστήμονες F.I. Ο Inozemtsev και ο F.Ya.Karel το 1865 δημοσίευσαν έργα της Ιατροχειρουργικής Ακαδημίας, τα οποία έδωσαν τα στοιχεία και έρευνες για τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Η κίρρωση, η ουρική αρθρίτιδα, η παχυσαρκία, η φυματίωση, η βρογχίτιδα και η γαστρίτιδα με γάλα. Ωστόσο, στα μεγάλα μυαλά του 19ου αιώνα, οι αντιπάλους εμφανίστηκαν σε έναν αιώνα: οι επιστήμονες του Χάρβαρντ και ο καθηγητής Colin Campbell, οι οποίοι παρουσίασαν εκδοχές και αποδείξεις για τους κινδύνους του αγελαδινού γάλακτος στην έρευνα.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% δίδεται στο βιβλίο αναφοράς Skurikhina ΙΜ: "Η χημική σύνθεση των τροφίμων".

Ορυκτά:

  • ασβέστιο - 120 mg;
  • φωσφόρου - από 74 έως 130 mg. Εξαρτάται από τη διατροφή, τη φυλή και την εποχή: η περιεκτικότητα σε φώσφορο την άνοιξη είναι η μικρότερη.
  • κάλιο - από 135 έως 170 mg.
  • νάτριο, 30 έως 77 mg.
  • θείο - 29 mg.
  • χλώριο - 110 mg.
  • αλουμινίου - 50 mcg (

Βιταμίνες:

  • Β2 - 0.15 mg.
  • Β4 - 23,6 mg.
  • B9 - 5 μg.
  • Β12 - 0,4 μg.
  • Α - 22 mcg.

Σε αντίξοες περιβαλλοντικές συνθήκες, το αγελαδινό γάλα μπορεί να μολυνθεί με μόλυβδο, αρσενικό, υδράργυρο, αντιβιοτικά και μικροτοξίνες, που λαμβάνονται από τρόφιμα από ζωοτροφές κακής ποιότητας. Στο φρέσκο ​​γάλα περιέχεται σε αφθονία η γυναικεία ορμόνη - οιστρογόνο. Κατά τη διάρκεια του βιομηχανικού καθαρισμού, τα απορρυπαντικά, τα αντιβιοτικά και η σόδα μπορούν να εισέλθουν στο προϊόν.

Τα ορυκτά και οι βιταμίνες αποθηκεύονται σε νωπό γάλα. Εάν μια αγελάδα βόσκουν μακριά από τη βιομηχανική λάσπη και τροφοδοτούνται με φιλικές προς το περιβάλλον ζωοτροφές, τότε το ποτό είναι ασφαλές και υγιές.

Το προϊόν του καταστήματος υποβάλλεται σε επεξεργασία. Κανονικοποιείται - προσαρμόζεται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και παστεριώνεται. Για το σκοπό αυτό, ολόκληρο το κανονικοποιημένο γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 63-98 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια θέρμανσης: στους 63 ° C, παστεριώνεται για έως και 40 λεπτά, αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 ° C - για μερικά δευτερόλεπτα.

Απαιτείται παστερίωση για την εξολόθρευση των μικροοργανισμών που έχουν πέσει στο προϊόν από το ζώο και στο αγρόκτημα. Ορυκτά και βιταμίνες αλλάζουν σχήμα. Το ιονισμένο ασβέστιο σε θερμοκρασία 65 ° C επανενσαρκώνεται σε μόρια και δεν απορροφάται στο σώμα.

Αν όμως οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο παστεριωμένο γάλα, τότε όλες οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία καταστρέφονται σε υπερπαραστευμένο γάλα. Θερμαίνεται στους 150 ° C για να σκοτωθούν τα βακτηρίδια. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες, αλλά δεν φέρει καλό.

Οφέλη από το γάλα

Το ποτό περιέχει αμινοξέα - φαινυλαλανίνη και τρυπτοφάνη, τα οποία εμπλέκονται στη σύνθεση της ορμόνης σεροτονίνης. Είναι υπεύθυνη για τη σταθερότητα του νευρικού συστήματος σε εξωτερικά ερεθίσματα. Για να απαλλαγείτε από την αϋπνία και το άγχος, πιείτε ένα ποτήρι γάλα το βράδυ.

Συνολικά

Αφαιρεί τις τοξίνες

Το προϊόν αφαιρεί τα βαρέα μέταλλα και τα παρασιτοκτόνα. Το άρθρο 22 του Κώδικα Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, με τη σειρά του Υπουργείου Υγείας και Κοινωνικής Ανάπτυξης της Ρωσίας της 16ης Φεβρουαρίου 2009 αρ. 45, καθόρισε το ζήτημα του γάλακτος "για βλάβη" στους εργαζομένους των επικίνδυνων βιομηχανιών. Αλλά οι τοξίνες συσσωρεύονται και οι κάτοικοι των μεγάλων πόλεων. Το γάλα περιέχει ένα πρωτεϊνικό μόριο - γλουταθειόνη, το οποίο "απορροφά" τη βρωμιά και απομακρύνεται από το σώμα.

Ανακουφίζει από την καούρα

Σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος είναι η μείωση της οξύτητας στο στομάχι και η εξάλειψη της καούρας, καθώς το ασβέστιο δημιουργεί ένα αλκαλικό περιβάλλον στο στομάχι. Το προϊόν συνιστάται να πίνει σε περίπτωση πεπτικών ελκών και γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα για να ανακουφίσει τον πόνο και να σταματήσει την ανάπτυξη της νόσου.

Για τις γυναίκες

Το αν το γάλα είναι επωφελές για γυναίκες μεσήλικας που διατρέχουν κίνδυνο για οστεοπόρωση είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Ένας επιστήμονας και ιατρός, καθηγητής στο Τμήμα Βιοχημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, έχοντας περισσότερα από 300 επιστημονικά έργα, ο Colin Campbell στο βιβλίο "Chinese Research" επιβεβαιώνει και επιβεβαιώνει με στατιστικά στοιχεία ότι το γάλα πλένει ασβέστιο από το σώμα. Ο καθηγητής ήρθε στη γνώμη, επειδή στις ηγετικές χώρες για κατανάλωση, για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, οι γυναίκες είναι κατά 50% περισσότερες πιθανότητες να υποφέρουν από κατάγματα οστών. Η δήλωση του καθηγητή έχει επικριθεί από άλλους επιστήμονες - Lawrence Vilsan, Mark Sisson και Chris Masterjon. Οι αντίπαλοι επικαλούνται το γεγονός ότι η Campbell είναι μονόπλευρη στην έρευνα.

Ο ρώσος ενδοκρινολόγος, διατροφολόγος Maria Patskikh υποστηρίζει ότι από νεαρή ηλικία, τα κορίτσια πρέπει να έχουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή τους, αφού τα αποθέματα ασβεστίου στα οστά τους σχηματίζονται στη νεολαία τους. Αν κατά τη στιγμή που το σώμα συσσωρεύσει ένα απόθεμα ασβεστίου, τότε με την άφιξη της εμμηνόπαυσης, θα είναι από πού να τραβήξει το στοιχείο και οι πιθανότητες να αρρωστήσουν με οστεοπόρωση μειώνονται. Και το γεγονός ότι οι αμερικανικές γυναίκες πάσχουν από οστεοπόρωση με συχνή πρόσληψη γάλακτος, ο διαιτολόγος εξηγεί από το γεγονός ότι οι γυναίκες δεν κινούνται πολύ και τρώνε πολύ αλάτι.

Για τους άνδρες

Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες - καζεΐνη. Η καζεΐνη χωνεύεται γρηγορότερα και ευκολότερα από άλλες ζωικές πρωτεΐνες. Το ποτό έχει χαμηλή ενεργειακή αξία - 60 kcal για ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%. Ένα ποτήρι θα γεμίσει την προσφορά πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για την κατασκευή μυών, ενώ το κορεσμό θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για παιδιά

Ενισχύει την ανοσία, προστατεύει από λοιμώξεις

Η ανθρώπινη ανοσία είναι πολύπλοκη, αλλά σύντομα η δράση της μπορεί να περιγραφεί ως εξής: Όταν ξένα σώματα, ιοί και βακτήρια προέρχονται από το εξωτερικό, ο οργανισμός παράγει ανοσοσφαιρίνες ή αντισώματα που «καταβροχθίζουν» τον εχθρό και εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό του. Εάν το σώμα παράγει πολλά αντισώματα - η ανοσία είναι ισχυρή, λίγο - το άτομο αποδυναμώνει και γίνεται ευάλωτο στις μολύνσεις.

Το προϊόν διεγείρει την παραγωγή ανοσοσφαιρινών, επομένως με τα συχνά κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες, το αγελαδινό γάλα είναι χρήσιμο. Και το ζεύγος περιέχει φυσικά αντιβιοτικά - λακτινίνες, που έχουν αντιμικροβιακή δράση.

Ενισχύει τα οστά

Το γάλα περιέχει ιόντα ασβεστίου, τα οποία είναι έτοιμα για απορρόφηση από το σώμα. Ακόμα περιέχει φωσφόρο - σύμπλεγμα ασβεστίου, χωρίς το οποίο το στοιχείο δεν απορροφάται. Αλλά υπάρχει λίγο βιταμίνη D στο ποτό, που βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου. Ορισμένοι κατασκευαστές, για παράδειγμα, οι «Tere», «Lactel», «Agusha», «Ostankino», «Rastishka» και «BioMax» προσπαθούν να αποκαταστήσουν την κατάσταση και να παράγουν γάλα εμπλουτισμένο με βιταμίνη D.

Για τις έγκυες γυναίκες

Προλαμβάνει την αναιμία

Η βιταμίνη Β12 εκτελεί τη λειτουργία του σχηματισμού αίματος και είναι σημαντική στο στάδιο της διαίρεσης των προδρόμων κυττάρων των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η κυανοκοβαλαμίνη βοηθά τη "συγκομιδή" των κυττάρων να χωριστούν σε μικρά ερυθρά αιμοσφαίρια. Αν δεν υπάρχει διαίρεση, σχηματίζονται γιγαντιαία ερυθρά αιμοσφαίρια - μεγαλοβλάστες που δεν μπορούν να διεισδύσουν στα αγγεία. Σε τέτοια κύτταρα υπάρχει μικρή ποσότητα αιμοσφαιρίνης. Ως εκ τούτου, το γάλα είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν υποστεί μεγάλη απώλεια αίματος και έγκυες γυναίκες.

Βοηθά τα κελιά να μοιράζονται

Η βιταμίνη Β12 βοηθά το φολικό οξύ να μετασχηματιστεί σε τετραϋδροφολικό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στην κυτταρική διαίρεση και στον σχηματισμό νέων ιστών. Για το έμβρυο, είναι σημαντικό τα κύτταρα να μοιράζονται σωστά. Διαφορετικά, το παιδί μπορεί να γεννηθεί με υποανάπτυκτα όργανα.

Βλάβη στο γάλα

Οι επιστήμονες του Χάρβαρντ έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι ενήλικες πρέπει να εγκαταλείψουν το ποτό, καθώς προορίζονται για το σώμα του παιδιού. Οι επιστήμονες της Σχολής Γενικής Υγείας του Χάρβαρντ προειδοποιούν για βλάβη στον άνθρωπο. Προϊόν:

  • προκαλεί αλλεργίες. Η λακτόζη δεν απορροφάται από όλους και αυτό οδηγεί σε διάρροια, φούσκωμα και κοιλιακό άλγος. Εξαιτίας αυτού, το γάλα είναι επιβλαβές για τα βρέφη.
  • δεν εμφανίζεται πλήρως. Η λακτόζη κατανέμεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Η γλυκόζη πηγαίνει στον «ανεφοδιασμό» της ενέργειας και ένας ενήλικας δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει ή να αποσυρθεί η γαλακτόζη. Ως αποτέλεσμα, η γαλακτόζη εναποτίθεται στις αρθρώσεις, κάτω από το δέρμα και στα κύτταρα άλλων οργάνων.

Ο Κ. Campbell εξηγεί τη ζημία του γάλακτος στα οστά με τον ακόλουθο τρόπο: Το 63% του ασβεστίου του γάλακτος δεσμεύεται με την καζεΐνη. Μόλις βρεθεί στο σώμα, η καζεΐνη δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο στομάχι. Το σώμα προσπαθεί να αποκαταστήσει την ισορροπία όξινης βάσης. Για να μειώσει την οξύτητα, χρειάζεται αλκαλικά μέταλλα. Το ασβέστιο χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της ισορροπίας, με το οποίο έχει συσχετιστεί το γάλα, αλλά μπορεί να μην είναι αρκετό και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ασβέστιο από άλλα προϊόντα ή από τα αποθέματα του σώματος.

Αντενδείξεις

  • δυσανεξία στη λακτόζη.
  • την τάση να σχηματίζονται πέτρες στα νεφρά.
  • την απόθεση αλάτων ασβεστίου στα δοχεία.

Κανόνες αποθήκευσης του γάλακτος

Η θέση αποθήκευσης και ο χρόνος εξαρτώνται από την πρώτη επεξεργασία του προϊόντος.

Διάρκεια

Ο χρόνος αποθήκευσης του σπιτικού γάλακτος εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την επεξεργασία.

Θερμοκρασία

  • λιγότερο από 2 ° C - 48 ώρες.
  • 3-4 ° C - έως 36 ώρες.
  • 6-8 ° C - έως 24 ώρες.
  • 8-10 ° C - 12 ώρες.

Επεξεργασία

  • βρασμένο - έως 4 ημέρες.
  • κατεψυγμένα - απεριόριστο.
  • παστεριωμένο - 72 ώρες. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται, αλλά όχι οι σπόροι που πολλαπλασιάζονται.
  • εξαιρετικά παστεριωμένο - 6 μήνες.

Συνθήκες

Η αποθήκευση του γάλακτος σε μια φιάλη είναι καλύτερα να αποθηκεύεται στη συσκευασία του με το καπάκι κλειστό.

Ρίχνουμε σπιτικό γάλα και ποτό από την τσάντα σε ένα γυάλινο δοχείο επεξεργασμένο με βραστό νερό και κλείνουμε με ένα σφιχτό καπάκι.

Το προϊόν απορροφά οσμές, επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί δίπλα σε μυρωδικά προϊόντα.

Συμβατότητα γάλακτος

Αυτό είναι ένα εντυπωσιακό προϊόν που το σώμα δεν μπορεί να «πάρει μαζί» με άλλα τρόφιμα.

Με προϊόντα

Σύμφωνα με τον Herbert Shelton - ο ιδρυτής ενός ξεχωριστού φαγητού, το γάλα έχει κακή συμβατότητα με τα περισσότερα προϊόντα. Στο βιβλίο "Ο σωστός συνδυασμός τροφίμων", ο συγγραφέας παρέχει έναν πίνακα συμβατότητας με άλλα προϊόντα:

ΠροϊόνταΣυμβατότητα
Αλκοόλ+
Φασόλια-
Μανιτάρια-
Γαλακτοκομικά προϊόντα-
Κρέας, ψάρια, πουλερικά, παραπροϊόντα-
Τα καρύδια-
Φυτικά έλαια-
Ζάχαρη, ζαχαροπλαστική-
Βούτυρο, κρέμα+
Κρέμα γάλακτος-
Τυριά-
Ψωμί, δημητριακά-
Τσάι, καφές+
Αυγά-

Με λαχανικά

ΛαχανικάΣυμβατότητα
Λάχανο-
Πατάτες+
Αγγούρια-
Παντζάρια+

Με φρούτα και αποξηραμένα φρούτα

Φρούτα και αποξηραμένα φρούταΣυμβατότητα
Αβοκάντο+
Ανανάς+
Πορτοκαλί-
Μπανάνες-
Σταφύλια+
Αχλάδι+
Πεπόνι-
Ακτινίδια-
Αποξηραμένα βερίκοκα+
Τα δαμάσκηνα+
Apple-

Με φάρμακα

Υπάρχει ένας μύθος ότι μπορείτε να πιείτε φάρμακο με γάλα. Η φαρμακολόγος Elena Dmitrieva στο άρθρο "Ναρκωτικά και τρόφιμα" εξηγεί τι φάρμακα και γιατί να μην πίνουν γάλα.

Μη συμβατό γάλα και αντιβιοτικά - Μετρονιδαζόλη, Αμοξικιλλίνη, Σουμαμίδη και Αζιθρομυκίνη, καθώς τα ιόντα ασβεστίου δεσμεύουν τα συστατικά του φαρμάκου και εμποδίζουν την απορρόφησή τους στο αίμα.

Το ποτό ενισχύει τις θετικές επιδράσεις των ναρκωτικών:

  • που ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο και δεν δεσμεύονται με τις πρωτεΐνες και το ασβέστιο του γάλακτος.
  • αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά.
  • που περιέχει ιώδιο.
  • κατά της φυματίωσης.
ΦάρμακαΣυμβατότητα
Αντιβιοτικά-
Αντικαταθλιπτικά-
Ασπιρίνη-
Παυσίπονα-
Περιέχει ιώδιο+
Αντιφλεγμονώδης+
Κατά της φυματίωσης+

Το γάλα εξουδετερώνει την επίδραση της ασπιρίνης: εάν πίνετε ασπιρίνη, το φάρμακο δεν θα έχει καμία επίδραση.