Διατροφή και διατροφή

Συστατικά κερασιού δαμάσκηνου

Cherry δαμάσκηνο είναι ένας στενός συγγενής του δαμάσκηνου, αλλά στο βάθος του το μικρό μούρο μοιάζει με "ιτιά". Το φρέσκο ​​κεράσι είναι ένα ερασιτεχνικό προϊόν: ο πολτός είναι μικρός, τα οστά είναι μεγάλα, το δέρμα είναι πυκνό. Αλλά η κομπόστα των καρπών της από κάθε άποψη υπερβαίνει το δαμάσκηνο. Δεν υπάρχει στυπτικότητα και οξύ ζυγωματικών.

Όμορφα κομπόστα λαμβάνονται από κόκκινο και ροζ κεράσι δαμάσκηνο, τα κίτρινα φρούτα πρέπει να τυλίγονται μαζί με μερικά μούρα. Στα ποτά, οι ξινικές ποικιλίες εμφανίζονται καλύτερα, τα γλυκά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαρμελάδα.

Η μέση θερμιδική αξία των 100 ml κομπόστα είναι 53 kcal. Αυτός ο δείκτης μπορεί να είναι κάπως υψηλότερος ή χαμηλότερος, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης.

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για τα κομμάτια κερασιού δαμάσκηνα για τη συνταγή χειμώνα - φωτογραφία

Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα του ποτού κερασιού δαμάσκηνου είναι τόσο κατακτητικό που θέλετε να το πίνετε συνεχώς με γεμάτα γυαλιά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

  • Κερασιά: 450 γρ
  • Ζάχαρη: 270 g
  • Νερό: 3 L
  • Κιτρικό οξύ: 6 g

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. Κερί πλύσης εμβόλου Τα μαλακά και ραγισμένα φρούτα απομακρύνονται.

    Μην προετοιμάζετε ποτέ κομπόστα από το φλοιό, τις σκοτεινές τσιμπήματα στις πλευρές των μούρων - δείξτε αλλοιωμένο πολτό. Η παρουσία τέτοιων φρούτων αναπόφευκτα εκδηλώνεται στην αλλοίωση της γεύσης ακόμη και του καλοκαιριού ποτού, και οι φώκιες για το χειμώνα απλά "εκραγούν".

  2. Αποστειρώστε το δοχείο, στείλτε το στο κεράσι.

  3. Το κιτρικό οξύ χύνεται στο δοχείο.

  4. Ρίχνουμε βραστό νερό, γεμίζοντας με νερό το ένα τρίτο του δοχείου. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Μετά από 3-4 λεπτά συμπληρώθηκε μέχρι την κορυφή των ώμων και επιμείνει 15 λεπτά.

  5. Ζυγίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη για το σιρόπι.

  6. Χύνεται με νερό από ένα κουτί που έχει μετατρέψει ένα ελαφρύ κεράσι-κίτρινο χρώμα. Το σιρόπι βράζει για δύο ή τρία λεπτά με μέσο βρασμό.

  7. Ρίξτε το υγρό που βράζει με δαμάσκηνο.

    Τα δέρματα θα γλιστρήσουν κάτω από κάποια φρούτα, αλλά αυτό δεν θα χαλάσει την εμφάνιση της διατήρησης. Αν θέλετε πραγματικά να διατηρήσετε όλα τα μούρα άθικτα, θα πρέπει να τρυπήσετε κάθε οδοντογλυφίδα πριν από την τοποθέτηση.

  8. Συμπύκνωση κερασιών.

  9. Το επάνω βάζο είναι μονωμένο και αφήνεται όλη τη νύχτα.

  10. Η διάρκεια ζωής του ποτού φρούτων είναι 1 έτος. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό.

Επιλογές κενών κόκκινου, κίτρινου ή λευκού κερασιού δαμάσκηνου

Cherry δαμάσκηνο έχει πολλές ποικιλίες, τα φρούτα είναι στρογγυλά, επιμήκη, σε σχήμα σταγόνας. Έχουν χρώμα από πράσινο έως ανοικτό κίτρινο και κίτρινο, από κόκκινο έως σχεδόν μαύρο.

Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε φρούτα διαφόρων χρωμάτων είναι περίπου ίδια και κυμαίνεται από 7% έως 10%. Ποικιλίες "Πεπόνι" με φρούτα και ποικιλίες κόκκινου κηρού "Flint" με σκούρο μωβ χρώμα δέρματος περιέχουν περίπου 10% σακχάρων και είναι από τις πιο γλυκές ποικιλίες αυτής της κουλτούρας.

Οι πράσινες, ανοιχτοκίτρινες και κίτρινες ποικιλίες περιέχουν την ελάχιστη ποσότητα ενώσεων πηκτίνης, αλλά λίγο περισσότερο κιτρικό οξύ. Παρόλο που η συνολική περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα σε όλους τους τύπους κερασιού είναι αρκετά υψηλή.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των διαφορετικών καλλιεργειών χρώματος είναι το περιεχόμενο των φυσικών χρωστικών ουσιών. Οι σκοτεινές περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ανθοκυανινών - ουσίες που δίνουν ένα κόκκινο ή μωβ χρώμα. Το κίτρινο δαμάσκηνο περιέχει χρωματογόνα καροτενοειδή.

Στο κομπότ, προτιμάται η καλλιέργεια δαμάσκηνων μεγάλων καρπών, ανεξάρτητα από το χρώμα. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ακόμη και οι καλλιεργούμενες ποικιλίες και υβρίδια διακρίνονται από μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, δεν αξίζει να εξοικονομηθεί ζάχαρη κατά την παρασκευή κονσερβών για το χειμώνα.

Στις περισσότερες ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, το οστό χωρίζεται κακώς και το κομπότ είναι πιο βολικό να μαγειρεύεται από ολόκληρα φρούτα.

Για 3 λίτρα χρειάζεστε:

  • κόκκινες ή μπορντό ποικιλίες μεγάλου φρούτου 0,5 - 0,6 kg.
  • καθαρό νερό 1,7 λίτρα ή ανάλογα με τις ανάγκες.
  • ζάχαρη 300 g

Τι να κάνετε:

  1. Επιλέξτε ώριμο, αλλά όχι υπερκαθαρισμένο κεράσι δαμάσκηνο. Πλύνετε και στεγνώστε.
  2. Πριν χύσετε τα φρούτα στο δοχείο, πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Αυτή η τεχνική θα διατηρήσει την ακεραιότητά τους και το ίδιο το ποτό θα το κάνει χρήσιμο και πλούσιο.
  3. Ζεστάνετε το νερό σε κατσαρόλα ή βραστήρα πριν βράσετε. Γεμίστε το βάζο.
  4. Καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το δοχείο στο τραπέζι και κρατήστε το για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
  5. Ρίχνουμε όλο το νερό μέσα στην κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη εκεί και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
  6. Ξεπλύνετε προσεκτικά το σιρόπι σε ένα δοχείο με κεράσι δαμάσκηνο, περιστρέψτε το καπάκι με μια γραφομηχανή, γυρίστε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Μετά από λίγες ώρες επιστρέψτε στο φυσιολογικό.

Αρχικό κομπότ από δαμάσκηνα και κολοκυθάκια

Οι σκουμπές είναι καλές επειδή παίρνουν τη γεύση των προϊόντων με τα οποία μαγειρεύονται. Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεστε:

  • κολοκυθάκια, κατά προτίμηση μικρά, με ελάχιστη διάμετρο 300 g.
  • κεράσι δαμάσκηνο κίτρινο, μεγάλα φρούτα 300 g;
  • ζάχαρη 320 - 350 g.
  • πόσο νερό θα πάει.

Πώς να μαγειρέψετε:

  1. Πλύσιμο σκουός. Εάν το δέρμα είναι λεπτό, τότε δεν χρειάζεται να καθαρίσετε, χοντρό δέρμα θα πρέπει να κόψει. Κόψτε σε λεπτές κούπες πάχους περίπου 5-6 mm και κόψτε τη μέση, μιμώντας δαχτυλίδια ανανά.
  2. Αναδιπλώστε τα στο βάζο.
  3. Περάστε και καθαρίστε το κεράσι δαμάσκηνο, κόψτε το με μια οδοντογλυφίδα.
  4. Μεταφέρετε στο δοχείο με κολοκυθάκια. Προσθέστε ζάχαρη.
  5. Βράζουμε νερό πάνω από το περιεχόμενο και αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 12-15 λεπτά.
  6. Αποστραγγίστε το δροσμένο σιρόπι σε μια κατσαρόλλα, ζεστάνετε μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
  7. Ρίξτε το βρασμένο σιρόπι στο βάζο και, στη συνέχεια, γεμίστε το αμέσως. Πριν από την ψύξη, συνεχίστε ανάποδα κάτω από μια διπλωμένη κουβέρτα.

Συγκομιδή δαμάσκηνων δαμάσκηνου και μήλων

Για 3 λίτρα πρέπει να πάρετε:

  • μήλα 400 g.
  • Cherry δαμάσκηνο 300 g;
  • λεμόνι 1/2 φρούτα?
  • ζάχαρη 320 g.
  • πόσο νερό θα πάει.

Αλγόριθμος ενεργειών:

  1. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε 4 ή 6 φέτες, κόψτε τους σπόρους και πασπαλίστε με χυμό από φρέσκο ​​λεμόνι. Βάλτε τα στο βάζο.
  2. Πλυμένα δαμάσκηνα καρφωμένα με ένα πιρούνι και επίσης αποστέλλονται στο παρασκευασμένο δοχείο.
  3. Ρίξτε όλο το βραστό νερό πάνω από την κορυφή, αφήστε το κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
  4. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατάλληλη κατσαρόλλα, ρίξτε τη ζάχαρη εκεί, θερμαίνετε τα πάντα σε μια βράση και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κρύσταλλα.
  5. Αδειάστε αμέσως τα κύρια συστατικά με σιρόπι βρασμού. Στη συνέχεια, καλύψτε το κάλυμμα με ένα ειδικό μηχάνημα.
  6. Αναστρέψτε το βάζο πάνω από το κάτω μέρος, τυλίξτε μια κουβέρτα και κρατήστε το μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή βερίκοκου

Για την κομπόστα βερίκοκων με κεράσι δαμάσκηνο, πρέπει να επιλέξετε καρπούς περίπου ίδιου μεγέθους. Για τρία λίτρα χρειάζεστε:

  • βερίκοκα 200 g;
  • κεράσι δαμάσκηνο κόκκινο ή μπορντό 200 γρ.
  • κίτρινο 200 g;
  • νερό ·
  • ζάχαρη 300 g

Τι να κάνετε:

  1. Πλένετε βερίκοκα και κεράσι δαμάσκηνα, τα στεγνώνετε και τα βάζετε σε βάζο.
  2. Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με τα κύρια συστατικά. Κλείστε το καπάκι. Κρατήστε το περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
  3. Αποστραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε ζάχαρη. Βράζετε το σιρόπι από τη στιγμή που βράζει για περίπου 5 λεπτά.
  4. Ρίξτε το μέσα στο βάζο, περιστρέψτε το κάλυμμα. Γυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα για να κρυώσει.

Με κεράσι

Για αυτό το κομπότ, είναι καλό το κίτρινο ή το κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο, για παράδειγμα, "Πατήστε στη Αγία Πετρούπολη". Ένα τέτοιο κενό θα φαίνεται όμορφο και καλά αποθηκευμένο.

Ανά λίτρο βάζο πάρτε:

  • Cherry δαμάσκηνο 200 g;
  • κεράσια 200 g;
  • ζάχαρη 140 g

Μαγειρική:

  1. Κεράσι και μούρο κερασιού δαμάσκηνου, πλύνετε και στεγνώστε.
  2. Ρίξτε τα μούρα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο του ενός λίτρου, προσθέστε και ζάχαρη.
  3. Χύστε βραστό νερό απαλά και χωρίς καθυστέρηση.
  4. Καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.
  5. Επίσης, ξεπλύνετε προσεκτικά το σιρόπι στο τηγάνι και βράστε το ξανά.
  6. Ρίξτε ένα βάζο βραστό γλυκό νερό. Ειδικό καπάκι χωρητικότητας φελλού.
  7. Κρατάτε ανάποδα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές και κόλπα

Το ποτό κερασιού θα έχει καλύτερη γεύση εάν:

  1. Όταν το μαγείρεμα σιρόπι προσθέστε μερικά κεράσι δαμάσκηνα σε αυτό.
  2. Για να πάρετε μια ευχάριστη γεύση, ρίξτε 2-3 άνθη σκελίδες ανά λίτρο υγρού στο σιρόπι.
  3. Για τη συγκομιδή, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες με μεγάλα φρούτα, βάρους περίπου 25-40 g. Μπορούν να διατηρηθούν με ή χωρίς πέτρες. Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν Chuk, Shater, Yarilo, Nesmeyana, Violet Επιδόρπιο, Κλεοπάτρα.
  4. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το δαμάσκηνο είναι χρήσιμο για ασθενείς με διαβήτη, τα σύνθετα μπορούν να κλείσουν με την προσθήκη ενός υποκατάστατου ζάχαρης, για παράδειγμα με ξυλιτόλη ή σορβιτόλη ή χωρίς αυτά.