Διατροφή και διατροφή

Tkemali από κεράσι δαμάσκηνο

Το Tkemali είναι μια νόστιμη και υγιεινή σάλτσα που οι γεωργιανές και βουλγαρικές οικοδέσμες μαγειρεύουν από κεράσι δαμάσκηνο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πηκτίνης στα φρούτα, βοηθάει στην τόνωση της όρεξης, στην καλύτερη πέψη των τροφίμων και ακόμη και στην αφαίρεση επιβλαβών ουσιών από το σώμα.

Το κεράσι δαμάσκηνο ωριμάζει τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο. Το κίτρινο περιέχει περισσότερα οξέα, σάκχαρα και λιγότερες πηκτίνες από το κόκκινο ή σχεδόν το μαύρο. Και όλο το καλοκαίρι, ενώ υπάρχουν άγευστα φρούτα, τα νωπά πράσινα tkemali είναι βρασμένα από αυτά.

Το Cherry Plum αναπτύσσεται σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας και όπου δεν υπάρχουν, πολλές νοικοκυρές, με βάση την παραδοσιακή συνταγή, εφευρίσκουν διαφορετικές παραλλαγές από άλλα ξυλώδη μούρα (φράουλες, κεράσια, φραγκοστάφυλα), προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα σκόρδου και μπαχαρικών στη σάλτσα. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Κάθε πιάτο, ειδικά κρέας, κερδίζει μόνο ένα ντουέτο με αυτή τη σάλτσα. Το Tkemali μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Κλεισμένο σε βάζα, πυκνώνει ακόμα περισσότερο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, γεγονός που βελτιώνει μόνο τις αρχικές ιδιότητες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του tkemali είναι μικρή, δεδομένου ότι το καρύκευμα παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε λίπους, είναι μόνο 65 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα

Πάρα πολύ ζεστή σάλτσα, που δεν έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση και παρασκευάζεται με βάση το κίτρινο πουρέ από δαμάσκηνο κερασιού - ένα πραγματικό αγαπημένο από τα πολλά πικάντικα καρυκεύματα.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

  • Κίτρινο δαμάσκηνο: 1 κιλό
  • Νερό: 50 ml
  • Αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Μαϊντανός: 35 g
  • Σκόρδο: 25 γραμ
  • Ζάχαρη: 1 dess. l
  • Κορίανδρος: 2 κουταλιές της σούπας.
  • Ζεστή πιπεριά: 30 g

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. Βάλτε το κεράσι δαμάσκηνο στην κατσαρόλα, ρίξτε αμέσως στο νερό και ενεργοποιήστε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε τα δαμάσκηνα κάτω από το καπάκι.

  2. Όταν το νερό βράζει, περιμένετε λίγα λεπτά για να μαλακώσουν τα φρούτα.

  3. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό.

  4. Αναδιατάξτε το κεράσι δαμάσκηνο σε ένα σουρωτήρι σε μια άλλη κατσαρόλα και αλέστε, χωρίζοντας τα οστά και το δέρμα.

  5. Προσθέστε 50 ml από το προηγουμένως τεντωμένο υγρό στον προκύπτον πουρέ. Βάλτε τα πάντα σε μια μικρή φωτιά.

  6. Κόψτε το μαϊντανό.

  7. Αλέστε το πιπέρι, αφήνοντας τους πυρήνες για να γίνει πιο πικάντικο.

  8. Στον πουρέ φρούτων προσθέστε πιπέρι. Στείλτε μαϊντανό εκεί.

  9. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά. Βράζουμε όλα τα 7 λεπτά.

  10. Δοκιμάστε με αλάτι και ζάχαρη.

  11. Και έτσι, tkemali έτοιμη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.

  12. Και μπορείτε να εφαρμόσετε αμέσως στο αγαπημένο σας κρέας ή ψάρι πιάτο. Ακόμα και με ένα πιάτο, η σάλτσα θα πάει καλά μαζί.

Κόκκινη κεράσι δαμάσκηνα συνταγή tkemali

Το καρύκευμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή έχει μια πιο γλυκιά γεύση, επειδή τα ώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται για να το φτιάξουν. Οι αναλογίες είναι κατά προσέγγιση, κατά μέσο όρο για 1 κιλό κεράσι:

  • 4 κουτ. άλατα.
  • 1 πιπέρι pod;
  • σε ένα μικρό κομμάτι από κόλιαντρο και άνηθο.
  • 1 κουτ. μπαχαρικά ·
  • 1 κεφάλι σκόρδου.

Πώς να προετοιμάσετε:

  1. Από το φρούτο βγήκαν τα οστά.
  2. Ο πολτός αλέθεται σε πολτοποιημένες πατάτες.
  3. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένες πιπεριές, βότανα (κόλιαντρο, άνηθο), αλεσμένα φύλλα ξηρής δυόσμου, κόλιανδρο, λυκίσκο-suneli, utsho-suneli.
  4. Στη συνέχεια βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι την πυκνή ξινή κρέμα.
  5. Λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το σκόρδο, συνθλίβονται σε ένα μύλο κρέατος.

Το κόκκινο tkemali σερβίρεται στο ψάρι, χρησιμοποιείται για τη μαγειρική σούπα kharcho, όσπρια, σούπες, πουρέ κολοκυθάκια.

Από πράσινο

Την άνοιξη του πράσινου άγουρου κεράσι δαμάσκηνο πράσινο tkemali παρασκευάζονται στο ίδιο χρώμα και να πάρει την πιο ξινή σάλτσα όλων των ειδών. Σύγχρονες νοικοκυρές, για να οριοθετήσουν μια πολύ ξινή γεύση, προσθέστε μια αυξημένη ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης.

Τα συστατικά είναι κλασικά, οι αναλογίες επιλέγονται πειραματικά.

Τι κάνουν:

  1. Πράσινο κεράσι δαμάσκηνο βράζεται μαζί με τους σπόρους, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού, μέχρι το φρούτο είναι μαλακό.
  2. Στη συνέχεια τα αλέθετε μέσα από ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα και τα οστά.
  3. Εάν η μάζα είναι πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο υγρό που απομένει μετά το βράσιμο του κερασιού δαμάσκηνου.
  4. Το αλάτι, τα μπαχαρικά, από τα οποία απαιτείται μέντα και κόλιανδρο, καθώς και ψιλοκομμένες πιπεριές, προστίθενται στον πολτοποιημένο πολτό.
  5. Βράστε λίγο περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και χόρτα αναμιγνύονται σε ένα κρεμώδες μίγμα.

Πράσινο tkemali συνήθως εξυπηρετούνται σε lobio.

Η συνταγή αυτής της γεωργιανής σάλτσας tkemali κερασιού δαμάσκηνου

Κάθε γεωργιανή οικοδέσποινα έχει πάντα τη δική της συνταγή για tkemali, αλλά υπάρχει μια κύρια σύνθεση προϊόντων, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η προετοιμασία αυτής της σάλτσας:

  • Κεράσι δαμάσκηνο
  • Σκόρδο
  • Πιπέρι τσίλι.
  • Ομπάλο.
  • Cilantro σε στάδιο ανθοφορίας.
  • Κορίανδρος μαζί με ταξιανθίες.

Τα υπόλοιπα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.

Η προκύπτουσα σάλτσα έχει ξινή και πλούσια πικάντικη γεύση.

Περιγραφή διαδικασίας:

  1. Σε πράσινο κόλιαντρο, άνηθο και μπλε βασιλικό, τα φύλλα αποσύρονται, και τα υπόλοιπα στελέχη τοποθετούνται στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, στην οποία θα μαγειρευτεί η σάλτσα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι καρποί να μην καίγονται.
  2. Από πάνω, ρίχνουμε το πλυμένο κεράσι δαμάσκηνο μαζί με τους λάκκους. Για το tkemali να μην χρησιμοποιείτε ποτέ το carrion, τα φρούτα πρέπει να απομακρύνονται από το δέντρο με το χέρι.
  3. Προσθέστε λίγο νερό και βράστε έως ότου τα φρούτα είναι τρυφερά, περίπου το ένα τέταρτο της ώρας.
  4. Ακολούθως, αλέθονται με κόσκινο με ξύλινη κουτάλα.
  5. Στον θρυμματισμένο πολτό προστίθενται ξηρά καρυκεύματα (στην κλασική συνταγή, ομπάλο ή μέντα και κόλιανδρο).
  6. Όλα αναμιγνύονται και φτάνουν σε σημείο βρασμού. Δεδομένου ότι η μάζα καίει αρκετά συχνά, ανακατεύεται συνεχώς και μάλλον βασανίζεται σε μια αργή φωτιά.
  7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, τα οποία συνθλίβονται σε ένα μεγάλο κονίαμα, καθώς και ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου, άνηθο και μπλε βασιλικό.

Το αλάτι και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνονται στην κανονική γεωργιανή συνταγή.

Συμβουλές και κόλπα

  • Για το μαγείρεμα tkemali καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα παχύ πυθμένα. Εάν το τηγάνι έχει ένα συνήθη πυθμένα, τότε θα ήταν ωραίο να τοποθετήσετε έναν διαχωριστή φλόγας πάνω από τον καυστήρα, ο οποίος θα σώσει τη βρασμένη μάζα από την καύση.
  • Συχνά τα φρούτα του κερασιού δαμάσκηνου έχουν ένα ελαφρώς αποσπώμενο οστό, έτσι είναι εντελώς βρασμένα. Αλλά εάν υπάρχει μια ευκαιρία, τότε πριν από το μαγείρεμα τα οστά αφαιρούνται.
  • Μπορείτε να κάνετε το πουρέ από κεράσι δαμάσκηνο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να μαγειρέψετε τη σάλτσα έξω από αυτό - αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
  • Παραδοσιακά το σκόρδο αλέθεται σε μεγάλο κονίαμα. Τώρα είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο, ειδικά όταν προετοιμάζετε ένα μεγάλο μέρος του προϊόντος. Η γεύση του δεν πάσχει καθόλου.
  • Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί ombalo (μέντα mint), το οποίο χρησιμεύει ως συντηρητικό. Αναπτύσσεται σε αφθονία στη Γεωργία, στις συνθήκες μας μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα ή ακόμα και με μέντα.
  • Για περισσότερη πικάντικη πιπεριά tkemali προστίθεται στη σάλτσα μαζί με τους σπόρους. Για ένα μαλακότερο, οι πυρήνες και τα χωρίσματα πρέπει να καθαρίζονται και μόνο ο τεμαχισμένος πολτός αναμειγνύεται στη σάλτσα.
  • Με την ευκαιρία, όταν εργάζεστε με πιπέρι πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορεί να ερεθίσει το δέρμα των δακτύλων σας. Ορισμένοι το κόβουν ακόμη και σε γάντια.
  • Εάν το tkemali μαγειρεύεται για το μέλλον, θα ριχτεί περισσότερο αλάτι σε αυτό.

Η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα μικρά κουτιά ή μπουκάλια, καλύπτονται αμέσως με καπάκια και τυλιγμένα σε ένα πάπλωμα. Μετά την ψύξη του δοχείου με το περιεχόμενο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.