Διατροφή και διατροφή

Καρφιτσαριές

Τα όσπρια είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, έτσι στη νηστεία χρησιμεύουν ως απαραίτητη εναλλακτική λύση για το κρέας. Από αυτά, μπορείτε όχι μόνο να προετοιμάσετε ανεξάρτητα πιάτα, αλλά και να κάνετε γέμιση για πίτες.

Οι συνταγές για τις πίτες από όσπρια υπάρχουν μεταξύ των διαφορετικών εθνών: ο πολτός χρησιμοποιείται ως γέμιση στην Ινδία, τα φασόλια χρησιμοποιούνται στην Ιαπωνία και τη Γεωργία και τα μπιζέλια γεμισμένα με μπιζέλια είναι δημοφιλή στους σλαβικούς λαούς.

Ταυτόχρονα, το θερμιδικό περιεχόμενο των τηγανισμένων πίτας με μπιζέλια περίπου 60 kcal περισσότερο από αυτό των ψημένων, είναι 237 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Μικρές μπιζέλια με μπιζέλια σε ζύμη ζύμης

Λεπτές και μεγάλες πίτες φτιαγμένες από ζύμη ζύμης, τηγανητές σε ένα τηγάνι, αποδίδουν πολύ νόστιμο λόγω της μεγάλης ποσότητας της πλήρωσης και της λεπτής ψημένης ζύμης. Δεδομένου ότι η συνταγή είναι χωρίς αυγά και γάλα, είναι πολύ πιθανό να τα τηγανίζουμε στη θέση, επιτρέποντας το φυτικό έλαιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 0 λεπτά
Ποσότητα: 10 μερίδες

Συστατικά

  • Νερό: 250 ml
  • Ξηρή μαγιά: 7-8 g
  • Αλεύρι: 350-450 g
  • Ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας. l
  • Αλάτι: 1/2 Τεχν. l
  • Φυτικό έλαιο: 40 ml και για το τηγάνισμα
  • Κρεμμύδια: 1 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος

  1. Λαμβάνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σύμφωνα με τη συνταγή, το θερμαίνουμε λίγο, έτσι ώστε να είναι λίγο ζεστό. Ρίχνουμε 7-8 g ξηρής μαγιάς.

  2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και 1/2 ή μια ολόκληρη κουταλιά αλάτι (ανάλογα με την προτίμηση που προτιμάτε για το αλάτι). Όλα τα ανακατεύουμε καλά.

  3. Τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με σπάτουλα, κουτάλι ή πιρούνι.

  4. Προσθέστε 40 ml μη καλυμμένου ηλιελαίου. Συνεχίζουμε να γεμίζουμε το αλεύρι, αναμειγνύοντας.

  5. Καθώς χύνεται το αλεύρι, η ζύμη είναι δύσκολο να αναμειχθεί με μια σπάτουλα. Βγάζοντας τα χέρια ζυμώντας. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη φιλμ τροφής, στείλτε το στη ζέστη για περίπου 1,5 ώρες.

  6. Μια χύτρα υψηλής πίεσης πολλαπλών σκελετών θα είναι ένας πολύ καλός βοηθός για το μαγείρεμα των μπιζελιών. Μετράμε τα χωριστά μπιζέλια με ένα κομμένο ποτήρι (250 ml). Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ της πολυκουζινέρας-φούρνου. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ρίξτε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό. Μαγείρεμα σε κατάσταση χυλού 17 λεπτά. Μετά το σήμα, περιμένετε να βγει ο ατμός από το πολυ-μαγειρείο, ανοίξτε το. Ανακατεύουμε καλά το χυλό του μπιζελιού μέχρι να λειανθεί.

  7. Εάν δεν υπάρχει πολυάριθμα, τότε προετοιμάστε το γεμιστό μπιζέλι στη σόμπα. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα χωριστά μπιζέλια σε νερό για 2 ώρες, χύστε το σε μια κατσαρόλα με τρία φλιτζάνια νερό, μαγειρέψτε από 20 λεπτά έως 1 ώρα. Ετοιμάστε τα μπιζέλια και το αλάτι.

  8. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε με το κουάκερ μπιζέλι, που έχει δροσιστεί.

  9. Ελάτε τη ζύμη ελαφρώς συντρίψει. Στη συνέχεια, πάνω στο λαδωμένο τραπέζι σχηματίζεται ένα ρολό από αυτό, το οποίο χωρίζουμε σε ίσα 8-10 μέρη. Από τα κομμάτια κυλίνουμε τα κουλουράκια, τα ισιώνουμε με τα χέρια μας σε επίπεδη κέικ.

  10. Εμείς διαδίδουμε στο κέντρο κάθε γέμισης. Συνδέστε στενά και ευσυνείδητα τις άκρες του κέικ. Αμέσως να σχηματίσουν όσες πίτες, πόσα σε μια στιγμή ταιριάζουν στο τηγάνι.

  11. Γυρίστε το προϊόν προς τα κάτω. Τραβήξτε απαλά το χέρι για να τα πετύχετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό.

  12. Οι πίτες απλώνονται σε ένα τηγάνι με ένα καλά ζεστό βούτυρο (επίσης ραφή κάτω). Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ενώ ψήνονται, ετοιμάζουμε την επόμενη παρτίδα.

  13. Όταν εμφανίζεται μια τραγανή κρούστα και στις δύο πλευρές των πίτας, αφαιρέστε τα από το τηγάνι.

  14. Σερβίρετε από τη ζύμη της ζύμης.

Πολύ νόστιμες πίτες με μπιζέλια, τηγανητές σε ένα τηγάνι

Στην παλιά ρωσική κουζίνα, οι πίτες, σαν τώρα, ήταν τηγανητές σε ένα τηγάνι, αλλά χρησιμοποιήθηκε πολύ λάδι - τα προϊόντα βυθίστηκαν στο λίπος τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο, αλλά όχι εντελώς. Αυτή η τεχνική πήρε το όνομά της - τάση, και οι πίτες που έγιναν με αυτό τον τρόπο ονομάστηκαν νήματα.

Η ζύμη για τις πίτες νήματος μπορεί να γίνει τόσο με γιαούρτι όσο και με ζύμη (εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, λαμβάνεται τρεις φορές λιγότερο βάρος από τα πιεσμένα). Το υγρό (νερό, γάλα, ή clabber) θερμαίνεται ελαφρώς στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος.

Για 1 γυαλί υγρό:

  • 20 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς,
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη,
  • 1/2 κουτ άλας,
  • 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
  • 1 αυγό.

Τι να κάνετε:

  1. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε 2-3 φλιτζάνια αλεύρι (το αλεύρι πρέπει να είναι όσο το ζυμάρι για να το κάνετε απαλό και εύκαμπτο). Αφήστε τον να περιπλανηθεί για 1-2 ώρες, αναστατωμένος περιοδικά.
  2. Ζύμη ζύμωσης χωρισμένη σε 10 μικρές μπάλες, οι οποίες τυλίγονται σε λεπτά κέικ. Βάλτε στη μέση κάθε 1 κουταλιά της σούπας. l το μπιζέλι και προσεκτικά τις άκρες, σχηματίζοντας ένα επίμηκες προϊόν.
  3. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι και το βάζετε στη σόμπα με μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι θερμαίνεται καλά και αρχίζει να τσιγαρίζει, εάν ρίξετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης μέσα σε αυτό, γεμίστε το τηγάνι με παστίλιες και τα τηγανίζετε καλά στη μία πλευρά. Όταν είναι κοκκινισμένα, γυρίστε και τηγανίστε μέχρι την τραγανή καφέ κρούστα στην άλλη πλευρά.
  4. Βάλτε μια χαρτοπετσέτα σε ένα βαθύ μπολ για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε με ντομάτα σκόρδου (ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε λίγο νερό), στο οποίο μπορείτε να βουτήξετε ζεστά κέικ.

Συνταγή φούρνου

Η ζύμη για τις ψητές πίτες μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, αλλά η πλήρωση είναι προτιμότερο να μην γίνεται από βραστά μπιζέλια, αλλά από ωμά.

  1. Για να το κάνετε αυτό, βυθίζετε τη νύχτα σε κρύο νερό.
  2. Το επόμενο πρωί, πρησμένα μπιζέλια με κρεμμύδια.
  3. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, λίγο φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι.
  4. Ανακατέψτε τα πάντα.
  5. Βάλτε το γέμισμα στους κύκλους της ζύμης και στερεώστε τις άκρες, αλλά όχι εντελώς, αλλά αφήστε μια τρύπα στη μέση, όπως στις πίτες. Δηλαδή, οι πίτες λαμβάνονται μισάνοιχτες.
  6. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Πριν από το ψήσιμο, λιπαίνετε καλά με ένα ωμό αυγό και πασπαλίζετε με βούτυρο σκόρδου (επιμείνετε αρκετές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου για 3-5 ημέρες).
  7. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ένα ζεστό μέρος για να στεγνώσει 10 λεπτά. Ψήστε σε θερμοκρασία 180-200 ° 30-40-40 λεπτά.

Η τέλεια γέμιση από μπιζέλια για πίτες - συμβουλές και κόλπα

Σε ανοικτές πίτες, η πράσινη γέμιση από μπιζέλια φαίνεται πιο αποτελεσματική, ενώ για την απόκτηση του πουρέ του μπιζελιού είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κίτρινο προϊόν.

Για την πλήρωση με μπιζέλια χρησιμοποιούνται ξηρά αποφλοιωμένα μπιζέλια, τα οποία προεμπορεύονται σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού (για 1 μέρος οσπρίων - 3 μέρη υγρού) για αρκετές ώρες.

Αυτό γίνεται καλύτερα τη νύχτα, και το πρωί πλύνετε τα διογκωμένα μπιζέλια με δροσερό νερό.

Ρίξτε τα μπιζέλια με φρέσκο ​​νερό, ώστε να τα καλύπτει γύρω από το δάχτυλο, το βάζετε να μαγειρεύει. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία.

Παρατηρείται ότι τα κίτρινα μπιζέλια, αντίθετα από τα πράσινα, όχι μόνο μαγειρεύουν ταχύτερα, αλλά και βράζουν μαλακά.

Μια μικρή ποσότητα μπιζελιών μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να αποξηρανθεί σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Τι για 1 μέρος των πλυμένων αρακά να πάρει 3 μέρη βραστό νερό και να μαγειρέψουν στην ισχυρότερη λειτουργία για 20 λεπτά.

Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ βύθισης ή ενός συνηθισμένου πολτού πατάτας, τα βραστά μπιζέλια αλέθονται σε μια ομαλή πάστα και φέρνουν στην επιθυμητή γεύση, προσθέτοντας αλάτι ή ζάχαρη, σε ποια γέμιση είναι περισσότερο σαν αλμυρό ή γλυκό.

Το τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων καθιστά την γεύση του αλατισμένου μπιζελιού πιο γεμάτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε το καρότο και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια εγχέεται σε ζεστό πουρέ του μπιζελιού.

Συχνά, σπόροι ή σπόροι μάραθου προστίθενται στο γέμισμα - εξουδετερώνουν τη δράση των μπιζελιών, γεγονός που προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίου στο σώμα.

Ένα άλλο συνηθισμένο συστατικό είναι η σόδα. Προστίθεται σε μικρή ποσότητα στο νερό για μούσκεμα ή πασπαλίζουμε ένα τσίμπημα σε ζεστό πουρέ του μπιζελιού. Στην πρώτη περίπτωση, συμβάλλει στο ταχύτερο μαγείρεμα, στη δεύτερη - χαλαρώνει το γέμισμα.

Η γεύση των πίτας θα εμπλουτίσει τον παραδοσιακό ντύσιμο του σκόρδου. Για να το κάνετε, ξεφλουδισμένα σκελίδες μιας κεφαλής πρέπει να παραλείπονται μέσω ενός απορροφητήρα σκόρδου, στη συνέχεια να συνθλίβονται σε ένα κονίαμα μέχρι ομαλά, προσθέτοντας αλάτι και λίγο κρύο νερό για γεύση. Βάλτε το αλατισμένο σκόρδο σε ένα κεραμικό μπολ, ρίξτε σε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου και 100 γραμμάρια νερό, ανακατέψτε καλά.

Οι μαρμελάδες είναι ξεχασμένες και δεν είναι μόνο νόστιμες και ικανοποιητικές, αλλά και βοηθούν στην εξοικονόμηση του οικογενειακού προϋπολογισμού.